Các loại phụ gia làm giò chả lụa ngon nhất hiện nay

Các loại phụ gia làm giò chả lụa ngon nhất hiện nay gồm có giòn dai, bảo quản, hương liệu, chất tạo màu. Đây là 4 nhóm phụ gia được dùng trong hầu hết thực phẩm chế biến. Vì sức khỏe cộng đồng hãy dùng phụ gia được bộ y tế cho phép, không dùng hàng không nhãn mác.

 

Sau đây ta xem xét một góc nhỏ trong ngành sản xuất thực phẩm đó là ngành chế biến thịt như: giò chả bò, chả cá, nem. Các loại phụ gia làm giò chả lụa ngon nhất hiện nay cho nhóm sản phẩm này gồm có:

 

Các loại phụ gia làm giò chả lụa ngon nhất hiện nay – giòn dai :

Phụ gia giòn dai có tác dụng tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc giòn dai cho các sản phẩm thịt cá.

Thành phần của chất tạo giòn dai này là polyphosphate, di-polyphosphate và tri-polyphosphate. Ký hiệu quốc tế là E450, E451 và E452

Tên thương mại trên thị trường là tari k7, superbind k70, super tari MU, phosphate mix, carfosel C3, polyphos T, polyphos E4

Các công ty có bán sản phẩm này có giấy chứng nhận của bộ y tế gồm có:

• Công ty phụ gia Mỹ Úc STD
• Công ty phụ gia Định Hướng Mới NEOFOODTECH
• Công ty Phụ gia Việt Đức Nhật VDN FOOD
• Công ty Nam Quốc Minh, nay chuyển về công ty bayer
• Công ty phụ gia Vĩnh Giai Q.5 Tp.HCM

Các loại phụ gia làm giò chả lụa ngon nhất hiện nay – bảo quản :

Tác dụng của nhóm này là chống thiu, chống nhớt, chống hư, kéo dài thời gian bảo quản cho các sản phẩm chả lụa, chả cá…

Thành phần hóa học của chất bảo quản là sorbate, sorbic, benzoate…

Hiện nay trên thị trường chất bảo quản được bán với các tên thương mại như: antipro 01, sorbate power, sorbic power, benzoate…

Các công ty có bán sản phẩm này gồm có:

• Công ty phụ gia Mỹ Úc STD
• Công ty phụ gia Định Hướng Mới NEOFOODTECH
• Công ty Phụ gia Việt Đức Nhật VDN FOOD
• Công ty Nam Quốc Minh, nay chuyển về công ty bayer
• Công ty phụ gia Vĩnh Giai Q.5 Tp.HCM

Chú ý từ tháng 07/2016 các chất sorbate power, sorbic power, benzoate sẽ bị cấm sử dụng tại Việt Nam. Các bạn liện hệ với chúng tôi để được tư vấn chất thay thế.

Các loại phụ gia làm giò chả lụa ngon nhất hiện nay – hương liệu :

Đây là nhóm phụ gia tạo mùi nhân tạo như: hương thịt (hương thịt heo), hương bò (hương thịt bò), hương hải sản, hương tôm, hương cua, hương quế, hương pate, hương tỏi tươi, hương tỏi phi, hương gà … nói chung là muống mùi gì có mùi đó.

Các loại phụ gia làm giò chả lụa ngon nhất hiện nay – màu thực phẩm :

D-Xylose : Tạo màu vàng các sản phẩm chiên, nướng. Màu vàng tự nhiên, bền, đẹp, không nhăn, giảm hiện tượng mất nước cho các sản phẩm chả chiên, cá viên chiên…

Muối đỏ : Giữ màu hồng đẹp của thịt, dùng làm giò thủ, nem, da bao, jambon…

Red Fermented Rice Powder: Tạo màu đỏ hồng tự nhiên cho tất cả các sản phẩm thực phẩm chế biến: nem chua, xúc xích, jambon, giò thủ…

Ponceau 4R: Tạo màu hồng cánh sen cho tất cả các sản phẩm thực phẩm chế biến: nem chua, xúc xích, jambon, giò thủ…

Caramel hay còn gọi là nước màu dùng làm màu bò viên.

Các bạn đang tìm mua phụ gia hãy xem bài viết  địa chỉ bán phụ gia thực phẩm tại Tp.HCM trong web này

 

Ngoài ra để làm được giò chả lụa ngon ta cần có Máy Xay Giò Chả Lụa 2 lớp – Máy Xay Thịt Làm Giò có làm lạnh